题文诗：

梨谓快果,本草图经,曰乳梨又,名雪梨出,

宣城皮厚,肉实鹅梨,出近京州,郡及北都，

(相关资料图)

皮薄浆多,味差短于,乳梨香则,过之其余:

有紫煤梨,水梨消梨,赤梨甘棠,梨御儿梨.

注云消梨,可以疗病,青梨茅梨,并不任用,

桑梨堪煮.食广志曰:洛阳北邙,张公夏梨,

海内一树,恒山真定,山阳钜野,梁国睢阳,

齐国临菑,钜鹿出梨;上党楟梨,小而味甘,

广都梨及,钜野豪梨,重六斤新,丰箭谷梨,

宏农京兆,右扶风郡,界诸谷梨,率多供御;

阳城秋梨,夏梨愚按:今魏府多,产鹅梨北,

地香水梨,最为上品,梨树亦可,种亦可插.齐民要术,种法梨熟,时全埋之,经年至春,

地释冻分,栽之多着,熟粪及水,至冬叶落,

附地刈杀,以炭火烧,头二年即,结子野生,

种而不栽,则着子迟,每梨十子,惟二子生,

梨余生杜.插者弥疾,插用棠杜,棠梨大而,

细理杜梨,次之桑梨,大恶石榴,上插得为,

上梨虽活,十收一二.杜如臂以,上者任插,

当先种杜,经年挿之,主客俱下,亦得然俱,

下者杜死,则不生也.杜树大者,插五枝小,

或三或二,梨叶微动,为上之时,将欲开莩,

为下时也,先作麻纫,纒十数匝,以锯截杜,

令去地五,六寸不纒,恐插时皮,披留杜髙,

梨枝繁茂,遇大风披,髙留杜者,梨树早成,

宜作蒿蕈,盛杜土筑.令没风时,以笼盛梨,

免披耳斜,韂竹为签,刺皮木际,令深寸许,

折取其美,梨枝阳中,者隂中枝,则实少长,

五六寸斜,韂之令过,心大小长,短与签等,

以刀微削,梨枝斜韂,之际剥去,黒皮勿令,

伤青皮青,皮伤即死;拔去竹籖,插至削处,

木边向木,皮还近皮,插讫以绵,幕杜头封,

熟泥于上,以土培覆,令梨枝仅,得出头以,

土壅四畔.梨上沃水,水尽乃当,以土覆之,

务令坚固,百不失一,梨枝甚脆,培土慎之,

勿令掌拨,掌拨则折;其十字破,杜者十不,

收一所以,然者木裂,皮开虚燥.梨既生杜,

旁有叶輙,去之又曰:插梨园中,者用旁枝;

庭前者可,用中心枝,旁枝树下,易收中心,

上耸不妨;倘用根蔕,小枝树形,可喜五年,

方结子若,鸠脚老枝,三年即结,子而树丑.

又曰逺道,取梨枝者,下根即烧,三四寸亦,

可能行数,百里犹生.蔵梨法初,霜后即收,

霜多即不,得经夏于,屋下掘作,深荫坑底,

无令润湿,収梨置中,不须覆盖,便得经夏,

摘时好接,勿令损伤.又曰醋梨,易水熟煑,

则甜美而,不损人也.按魏文帝,诏真定郡,

梨大如拳,甘若蜜脆,若菱可觧,烦热参之,

神农经中,疗病之功,亦为不少,西路产梨,

用刀去皮,切作瓣子,以火焙干,谓之梨花,

甞充贡献,实为佳果,上可供于,嵗贡下可,

奉于盘珍,张敷称为,百果之宗,岂不信乎?

【原文】

梨谓之快果，本草图经，曰：“乳梨【又名雪梨】出宣城，皮厚而肉实，鹅梨出近京州郡及北都，皮薄而浆多，味差短于乳梨，香则过之，其余有：水梨，消梨，紫煤梨，赤梨，甘棠梨，御儿梨之类”。又注云：消梨可疗病，青梨茅梨并不任用，桑梨惟堪煮。食广志，曰：“”洛阳北邙张公夏梨，海内惟有一树，恒山真定，山阳钜野，梁国睢阳，齐国临菑，钜鹿，并出梨；上党楟【徒丁切】梨小而味甘，广都梨，钜野豪梨，重六斤；新丰箭谷梨，宏农，京兆，右扶风郡界诸谷中梨，率多供御；阳城秋梨，夏梨。愚按：今魏府多产鹅梨，北地有香水梨，最为上品，梨树亦可种亦可插。

齐民要术，云：“种法：梨熟时全埋之，经年至春，地释，分栽之，多着熟粪及水，至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧，头二年即结子【若稆（野）生及种而不栽者，则着子迟，每梨有十许子，惟二子生梨，余皆生杜】。插者弥疾，插法用棠，杜【棠梨大而细理，杜梨次之，桑梨大恶，石榴上插得者为上梨，虽活十收得一二也】。杜（梨）如臂以上者，任插【当先种杜，经年后挿之，主客俱下亦得，然俱下者，杜死则不生】。杜树大者挿五枝，小者或三或二，梨叶微动为上时，将欲开莩为下时，先作麻纫【尼真切】，纒十数匝，以锯截杜，令去地五六寸【不纒，恐插时皮披留，杜髙者，梨枝繁茂，遇大风则披，其髙留杜者，梨树早成，然宜作蒿蕈，盛杜以土筑之，令没，风时，以笼盛梨，则免披耳】斜韂【音尖】竹为籖，刺皮木之际，令深一寸许，折取其美梨枝，阳中者【隂中枝则实少】，长五六寸亦斜韂之，令过心大小长短，与籖等，以刀微削【乌更切】梨枝，斜韂之际，剥去黒皮【勿令伤青皮，青皮伤即死】；拔去竹籖，即插梨至削处，木边向木，皮还近皮，插讫以绵幕杜头，封熟泥于上，以土培覆，令梨枝仅得出头，以土壅四畔。当梨上沃水，水尽以土覆之，务令坚固，百不失一【梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿令掌拨，掌拨则折】；其十字破杜者，十不收一【所以然者，木裂，皮开虚燥故也】。梨既生，杜旁有叶輙去之，又曰：凡插梨园中者，用旁枝；庭前者，中心【旁枝树下易収，中心上耸不妨】；用根蔕小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三年即结子，而树丑。又曰：凡逺道取梨枝者，下根即烧三四寸，亦可行；数百里犹生。蔵梨法：初霜后即收【霜多即不得经夏】，于屋下掘作深廕（荫），坑底无令润湿，収梨置中不须覆盖，便得经夏【摘时必令好接，勿令损伤】。又曰：凡醋梨易水熟煑，则甜美而不损人也。按魏文帝，诏曰：真定郡梨大如拳，甘若蜜，脆若菱，可以觧烦热，参之神农经中，疗病之功亦为不少，西路产梨用刀去皮，切作瓣子，以火焙干，谓之梨花，甞充贡献，实为佳果，上可供于嵗贡，下可奉于盘珍，张敷称为百果之宗，岂不信乎?

【译文】

梨，称为快果。《本草图经》说:“乳梨，又名雪稟.出在宣城甲，皮厚，果肉致密；鹅梨，出在京都附近州郡和北都②，皮薄果汁多，味道比乳梨差点，但香气胜过它。....此外有水梨、消梨、紫煤梨、赤梨、甘棠梨、御儿梨之类。”[《唐本草》注说:消梨可以治病，青梨，茅梨都不堪药用，桑梨只能煮熟吃。《广志)说:“洛阳北邙山的张公夏梨，国内只此一株。恒山郡真定县，山阳郡巨野县，梁国睢阳县,.齐国临淄县,巨鹿县,都出梨。上党郡檸梨，果小而味甜。广都梨、巨野豪梨，一个六斤重。新丰县箭谷梨，弘农、京兆、右扶风三郡境内诸山谷中所产的梨,大多供奉皇家。还有阳城的秋梨、夏梨。⑧”祯按;现在魏府④多产鹅樂。北地有香水梨，是最好的上品。梨，可以种，也可以嫁接。

《齐民要术》说:“种的方法:梨果成熟时，整个理入土中。经过一年到第三年初者解冻时，把长出的苗木挖出移裁，多施熟粪和浇水。到冬天落叶时，贴近地面砍断苗株，用炭火烧灼根茬切口，[让它再长新株]。这样，两年便结果实。（如果是野生的和播种的实生的，不加移栽的,那结果就迟。又，一个梨有十来颗种子,种下去只有两颗长成梨,其余都长成社梨（5）

“嫁接的梨，结果很早⑥。嫁接的方法:用棠梨或杜梨作砧木⑦。棠梨上接成的梨,果实大,肉质细缴:松梨的次之;桑梨树上接的最差,石榴上接得的却是上等好梨,不过盛然[接了]十株,成活的只有一二株）。杜梨主干有胳膊以上粗的，都可以接。（应当先种杜梨,经年后(长到胳膊粗时）再接,掘出牡砧常着接好的接骢一并移裁也可以;不过杜树如果栽不活，梨也跟着完了）。杜树大的,接五枝接穗;小的，接三枝或二枝。梨树叶芽开始萌动为嫁按的最好时机，将要开展长叶则较差。先搓好麻绳，缠扎[预计杜砧斷口处下缘]十几匝，用锯子把杜树锯断，锯断处离地五六寸。（如果不缠扎,恐伯插接穗时插破树皮。杜砧留的很高的,接穗长得茂盛,不过遇上大风，接口容易被裂。留的高时,梨树成长得早,不过该用莴草作成个(高高圆筒样的），把杜砧兜围起来.围内填土筑实,把杜砧填没,有风时,再用签子罩护报穗,便可遠免披裂）.拿竹片用利刀斜削成竹签子,刺入砧木的韧皮部和木质部之间，大约一寸深。选取优良梨种树冠上的向阳处枝条，（背阴处枝条箭实少），截成五六寸长，[作为接穗]，也用利刀斜削其下端,使通过木质部的中心前出头，厚薄长短跟竹签相等;在接穗开始斜削处的背面，用刀轻轻环割一圈，把圈以下的表层黑皮剔去。（不得伤及绿色的皮层,绿皮伤了就接不活）；这时拔去竹签，便插入接穗，插到环割一圈处的深度，使木质部对准木质部，韧皮部对准韧皮部，[使形成层互相容接]。插好了，用丝绵蒙住杜桩的锯断面和接口，上面用熟泥封护，再用土培覆，使接穗仅仅露出头。又在杜桩四周用土培重起來。在梨枝上浇透水，水渗尽了用细土覆盖，不让它干涸。这样，可以百接百活。梨枝很脆弱。培土时要小心,千万别碰动它,碰动了会折断.那种[通过砧木中心横坚劈两刀的十字劈接法，十株中没有一株成活的。所以会这样,是木裂皮开.里面虚澡的缘放。梨枝既已成活，杜桩边，上蘖发的枝叶随即除去。”

又说:“凡是嫁接梨树，园圃中的树，用旁生枝作接穗;堂前院子里的树，用中心枝作接穗。（旁生枝接的树,树型低矮,容易采收梨果:中心枝接的树,树型向上高耸,[不占院子里的低空],不碍事）.用树干基部的小枝条作接穗，树形好看，但五年才能结果，用鸠脚老枝作接穗，三年便结果子，但树形难看。”又说:“凡是远路采取梨枝，下端剪口三四寸处随即用火烧过，也可运行几百里仍能接活。

“梨的贮藏方法:初霜后就采摘。经霜多了便不能过夏，在房内陆下掘个深窨坑，坑底不能使潮湿。把梨子放在坑内,不要覆盖,便能过夏。采搞时必须传接好,勿使受损仿。”又说:“凡是酸梨，换过水煮熟，便甜美，吃了不损人。”

按:魏文帝四诏文说:“真定[御]梨大如拳头,甜如蜜糖，脆如嫩菱角,可以解除烦热。”参照[《本草》]@所记,治病的功效，也是不少。西部地方所产的梨，人们用刀削去皮子，切成片儿，用火焙干，叫做梨花，时常充作贡献物品，确实是--种佳果。它上可以供作皇家的岁贡，下可以飨客作为盘中的珍果，张敷称它是“百果之宗”,妇难道不确实如此吗?

【注释】

韂：chan

籖:签